La histórica casa madrileña Viena Capellanes ha sido premiada con el galardón a la Mejor Pasta de Té Artesana de la Comunidad de Madrid en el Campeonato de España organizado por la revista DulcyPas. La creación se presentó al concurso bajo el nombre “Bourbon 1873”, una propuesta del maestro Pastelero Paco Somoza que rinde homenaje al año de fundación de la compañía.

La pieza, en forma de barril y cubierta de chocolate con leche, combina una base de galleta de mantequilla con barquillo, chocolate y escamas de sal ahumada junto a una ganache de chocolate blanco aromatizada con bourbon, logrando un equilibrado contraste de texturas y aromas. Para su elaboración, los moldes del barril han sido diseñados y desarrollados internamente mediante tecnología de impresión 3D, lo que aporta una estética singular al producto.

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